Chef paraense fala sobre gastronomia amazônica, sustentabilidade e os bastidores de um jantar preparado para a realeza
A frase resume uma trajetória construída a partir do território, da memória e do respeito à floresta. Para o chef paraense Paulo Anijar, cozinhar na Amazônia é mais do que técnica ou estética: é um ato político, cultural e ambiental. Reconhecido como um dos principais nomes da gastronomia contemporânea do Norte do Brasil, ele defende uma cozinha que valoriza os saberes tradicionais e a biodiversidade amazônica.
À frente dos restaurantes Santa Chicória e Com’è?! Ristorante, Anijar tem levado os sabores da região a espaços de projeção nacional e internacional. Um dos momentos marcantes dessa trajetória foi o jantar preparado para a Rainha Mary, da Dinamarca, durante a COP 30, em Belém, quando ingredientes amazônicos ocuparam uma mesa de relevância global. “A Amazônia não é só ingrediente, é identidade”, reforça o chef ao destacar a responsabilidade envolvida em representar a região por meio da gastronomia.
Durante a conversa, Paulo Anijar também reflete sobre o uso consciente dos insumos da floresta, a relação entre cozinha e sustentabilidade e os desafios de empreender no setor gastronômico sem romper com as raízes culturais locais. Para ele, cada prato carrega histórias, memórias e a necessidade de preservar o bioma amazônico para as próximas gerações.
Outro ponto abordado é a construção do seu olhar culinário ao longo dos anos, marcada pelo contato direto com produtores locais, comunidades tradicionais e pela vivência no território amazônico. A trajetória do chef evidencia que cozinhar, na Amazônia, é também narrar histórias e afirmar pertencimento.
Essas reflexões foram compartilhadas em um bate-papo com as apresentadoras Nélia Rufeill e Poliana Bentes, em episódio já disponível do Biodiversa Podcast. O conteúdo completo pode ser conferido no YouTube e nas principais plataformas de streaming:
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